今日はパートさんたちに土曜出勤をしてもらって、手包み包子を作りました。

製造工程を紹介します。

まず、分割した生地をひとつひとつ麺棒で伸ばしていきます。

伸ばした生地の上に具をのせていきます。

効率がいいように、具はあらかじめグラム数を計って丸めておきます。

今日は春巻の製造工程を紹介します。

↑　まず、レーンを流れてくる春巻皮に手で具をのせていきます。

ベテランのパートさんがのせていくで、具の重さはほぼ一定で正確ですが、念のためひとつひとつ電子秤で重さを量っています。

昨日は新商品の「パンダノーミーチ」を作りました。

まだ試作段階で、少しのお客様にだけ案内はしていたんですが、注文が来たので急きょ製造しました。

もう…かわいすぎます見てるだけで癒されます。

今日は１００ｇの特注包子の製造工程を紹介します。

まず、外側の生地を練ります。

（高速で練るので、こちらの画像もかなりブレてます）

今日は、芝麻球（ごまだんご）の製造工程を紹介します。

まず、白玉生地をミキサーで攪拌します。（高速なので写真がかなりブレてます） 

中国には「伊府麺」という麺があります。

これは、小麦粉と卵で作った麺を油で揚げたものです。

調理する時には一度お湯で戻してから使います。

あの日清のチキンラーメンは、この伊府麺を元に開発されたといわれています。

さて、この「伊府麺」の名前の由来ですが、

「清朝の文人官僚、伊秉綬（い・へいじゅ）の家（府）の名物料理だったのでこの名がついた。鶏のスープを張った土鍋で具と一緒に伊府麺を煮込む。不意の来客に備えた保存食だったが、味の良さが評判になり、庶民の間に広まったという」

ということです（毎日新聞・「余録」より引用）

名字をそのまま麺の名前にするなんて、伊さん家の麺は本当に美味しかったんでしょうね

五十番食品の「春巻皮」は、使う時１枚１枚はがしやすいように、皮と皮の間に透明なシートを入れてあります。

このシート、機械で入れていると思っている方が意外と多いんですが、実際は１枚１枚手で入れてます。（工場見学に来られる方は皆さんびっくりされます）

レーンを流れてくる春巻皮の上に薄っぺらいシートを１枚１枚のせていく作業は、簡単そうにみえてとても難しいです。

私も昔やったことがありますが、レーンのスピードは速いし、シートは静電気でくっついて何枚も重ねて置いてしまうしで･･･１枚１枚シートをキレイに春巻の皮の上に重ねるのは本当に至難の業でした。

手間はかかりますが、お客様に「五十番の春巻皮ははがしやすくて本当に使いやすいね」という言葉をいただくので、それを励みに頑張っています。

昨日中国語の先生の家の玄関で「倒福」を発見しました

中華料理店などでも赤い紙に書かれた「福」の字が上下逆さに貼ってあるのをよく見かけますよね

五十番食品のロゴマークはこのパンダです。

特に名前はないので、私は「パンダちゃん」と呼んでいます。

うちの会社の生き字引（常務）によると、パンダをロゴマークにしたのは昭和５１年～５２年ぐらいの、創業してすぐぐらいだそうです。

五十番にあるいろんなパンダを集めてみました

餃子や肉まんを製造している五十番食品ではいろいろな野菜を使います。

一番多く使う野菜はキャベツと玉ねぎです。

キャベツと玉ねぎは包丁で芯を切り、そのあとフードスライサーで細かくカットします。

その他にも、ニラ、ネギ、白ネギ、生姜などの野菜も使っていますが、これらは機械でカットせず、すべて手切りしています。